2025年柚子仕事①柚子麹

▲粗塩で汚れを取りながら綺麗に洗います

▲松本の産直で買った「米こうじ」

▲柚子麹

▲知り合いから教わったレシピ。醤油＋米こうじ（量は適当）。こちらも一週間ほど寝かせて冷蔵庫保管。お醤油代わりと言うかお醤油として何にでも使えるそう。お醤油の角がとれてまろやかになって美味しいんだそう。

沢山頂いた柚子、家の中で一番涼しい所に一時保管。一番涼しい場所は玄関です　笑笑
香りがとても良いので、帰宅時に玄関ドアを開けると柚子の香りがして癒されています。
新鮮なうちに使い切りたいのですが、沢山あるので、一部、鮮度を保つ保存袋に入れて野菜室で保管。

何か新しいレシピが無いかネットで検索したところ、興味深いレシピが見つかりました。
そのレシピがこちら　→　レモン麹 レシピ 榎本 美沙さん｜みんなのきょうの料理

レシピというのは「レモン麹」。これ、我が家のレモンで作りたい。でも、今は柚子を使い切りたいので、レモン麹をアレンジして、実験的に「柚子麹」を作ってみました。柚子は、種以外全部使い切れます。丁度、松本へ行った時に農産物直売所で仕入れた「米こうじ」があるので、家にある材料でOK。仕込みは簡単でした。一週間後が楽しみです。

さて、このレシピでどれだけの柚子が使い切れたかというと、たったの３個でした　笑笑
常温に一週間ほど置き発酵させ、一日一回、清潔なスプーンでかき混ぜて出来上がり。冷蔵庫保存で一ヶ月持つそう。