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2026年黄柚子で生柚子こしょう
▲画像は2025年1月28日のものを再利用
2025年柚子仕事②柚子味噌 - lemonlemonlemonのブログ
今年も柚子をいただきました。我が家の鉢植え柚子（一才柚子）も例年通り7個ほど実り、年末年始のお料理に使用して、残りはまだ木の上にあります 笑笑
頂いた柚子も一才柚子（写メ忘れたので昨年の画像を利用）で5個ほど。皮だけの重量で50gほど。
今年は何を作ろうかと考えていた矢先、NHKきょうの料理「はじめての手仕事（柚子）」を見て、作ってみたいレシピを見つけました！
▲今年2026年1月25日仕込んだ黄柚子胡椒
そのレシピ考案者は、料理研究家の河合真理さん。このレシピ、米麹で作られた濃縮タイプの甘酒を使うのが面白い❣️甘酒を入れると唐辛子の辛さがマイルドになって、柚子胡椒のフィレッシュ感がアップするそう。ということで、ただの「柚子こしょう」ではなく「生柚子こしょう」です！このフレッシュさが色々なものと合わせやすくなって、煮魚や炒め物、ポテトサラダにちょこっと入れる大人のポテサラになるそう、これもやってみたい😁
事前に、甘酒に赤唐辛子を漬けて冷蔵庫で一晩置きます。
そこに柚子のすり下ろしと赤唐辛子、塩を入れて出来上がり。すり下ろす工程はグラインドして手抜きですが... 😅 簡単、すぐに出来てしまいました。あとは翌日まで寝かせれば出来上がり！！冷凍もできます。
いつも読んで下さりありがとうございます🍋
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