① 青梅５００gを二つ割りにして種をとります。
　（保存瓶に種と昆布を入れ醤油を注いで梅醤油にしました）
② 塩約２０gで揉んで、一時間重しをしてアク抜きをする。
③ 軽く手で押して余分な汁気を取り、リンゴ酢大さじ１を混ぜる。
④ 保存瓶にグラニュー糖３５０gを③を交互に入れ、常温に1日おいて冷蔵庫に入れる。
　左：漬け込み直後　右：一日後
⑤ ④を一日１回を目安に瓶を揺すってよく馴染ませる。
⑥ グラニュー糖がが溶けて漬け汁がたっぷり出れば食べ頃。
⑦ 冷蔵庫で約６ヶ月保存できます。　

▲作って１０日経ったもの。歯応えがあってウリの漬物のような食感です。
　こちらは、甜菜糖で作ったので茶色っぽい出来上がりです。
　甘みとほのかな酸味で、ちょっとした箸休めになりますね。美味しいです。
　半年保存できるので、追加でレシピ通りグラニュー糖でも作っちゃいました。

きょうの料理「手仕事１２ヶ月初夏を楽しむ　梅・新しょうが・らっきょう」からのレシピです！