塩麹の酵素の力がお豆腐をチーズに変えてくれました! 2019年12月11日放送の『ガッテン』で紹介されたレシピです。 番組によると、「麹菌が成長する過程で作られるのが酵素。酵素の働きが進みタンパク質を分解し続けると、グルタミン酸などの旨味へと変化する」とのことです。 塩麹は腸内環境を整えてくれる発... 続きをみる
塩こうじ豆腐のブログ記事
塩こうじ豆腐(ムラゴンブログ全体)塩麹の酵素の力がお豆腐をチーズに変えてくれました! 2019年12月11日放送の『ガッテン』で紹介されたレシピです。 番組によると、「麹菌が成長する過程で作られるのが酵素。酵素の働きが進みタンパク質を分解し続けると、グルタミン酸などの旨味へと変化する」とのことです。 塩麹は腸内環境を整えてくれる発... 続きをみる