今年の梅仕事、絶対に作りたいのが、①ねり粕漬け、②オリーブオイル漬け、③割り梅の甘露漬け、④梅ビネガーの４つ。

ということで、2021年に漬けたねり粕漬けを取り出してみると、柔らかジューシー、ジュレのような食感で口の中で溶けてしまいます。この状態に仕上げたかったので、2021年の仕込みは大成功です。

ねり粕に梅のエキス（水分）が出てねり粕がゆるくなっていますが、今年もそのまま再利用します。砂糖や塩を入れたり、梅に穴を開けすぎると中のエキスが出てしまい、梅が萎んで硬くなってしまうので。