ソメイヨシノの花の淡い赤色系の色素はアントシアニンです。花のアントシアニンの量（着色度）は開花後少しずつ変化します。ソメイヨシノでは開花直後の花では、花弁基部は薄モモ色で、花糸（雄しべの柄）には色素が少なくほぼ白色ですが、散りはじめる直前までには色素量が増加して、花糸も真っ赤になります。（中略）２つの花の色の違いは、花の齢の違いによるものです。花弁が散った後に残る花殻はみんな真っ赤ですね。

　ちなみに、ソメイヨシノはすべて挿し木で繁殖させたクローンですので遺伝的背景はすべて同じです。(桜の花の２つの色 | みんなのひろば | 日本植物生理学会 )より

ということで、お花見する時、花の中心部を観察するのも面白いですね。